Rượu vang là thức uống lên men từ nước ép trái nho tươi; khi dùng điều độ (1-2ly mỗi ngày: 125ml/ ly) sẽ rất có tốt cho sức khoẻ. Nồng độ cồn trong rượu vang thấp hơn khoảng 4-5 lần so với rượu mạnh, có nồng độ cồn từ 40-75%.
Rượu vang là thức uống lên men từ nước ép trái nho tươi; khi dùng điều độ (1-2ly mỗi ngày: 125ml/ ly) sẽ rất có tốt cho sức khoẻ. Nồng độ cồn trong rượu vang thấp hơn khoảng 4-5 lần so với rượu mạnh, có nồng độ cồn từ 40-75%. Theo các nhà nghiên cứu khoa học, chất Resverarol có trong quả nho chín đỏ cho phép tăng enzyme SIR2 được coi là tố chất làm trẻ hoá và ổn định AND trong cơ thể. Chất chống oxy khác rất đáng lưu ý là Flavonoid trong vang đỏ cao gấp 10-20 lần so với rau quả. đặc biệt, chất accutissimin A (được tạo ra khi tiếp súc với gỗ sồi) là chất chống khối u ung thư hiệu quả như: ung thư dạ dày, buồng trứng. rượu vang giúp ngừa bệnh béo phì và biếng ăn; ngăn ngừa: bệnh liệt rung, mất trí nhớ, loãng xương; do vậy mà rượu vang rất có lợi cho phụ nữ và người lớn tuổi về tinh thần và thể chất. ngoài ra rượu vang là rượi vang đỏ giúp phòng bệnh tim mạch, tiêu hoá tốt, và có tác dụng chống lại các vi khuẩn xấu. sau cùng, rượu vang mang đến cho người uống những cảm nhận tuyệt vời về hương vị và khẩu vị.
Khi thưởng thức rượu vang, bạn phải nhấm nháp từ từ để cảm nhận sự dịu ngọt của nó. Thưởng thức rượu vang cũng là một nghệ thuật, một niềm đam mê.
Ai cũng có thể uống thức uống này, nhưng để nếm và cảm nhận được những đặc điểm khác nhau của vang, bạn cần có thời gian luyện tập. Cầm ly rượu vang, người sành rượu vang sẽ sử dụng nhiều giác quan để thưởng thức thật chậm rãi, từ màu sắc cho đến hương vị.
Ngắm, ngửi và nếm rượu vang
Người mê rượu vang luôn có cảm giác hứng thú ngay từ khi rót rượu vào ly, ngắm nghía độ trong của rượu cũng như sự thay đổi màu sắc dưới ánh sáng. Bạn có thể đặt ly ruợu trước tấm phông trắng để thấy rõ màu rượu đậm hay nhạt, hoặc cầm ly rượu nghiêng nhẹ, cho một ít rượu tràn lên thành ly. Màu rượu càng đậm có nghĩa rượu càng ngon, càng đậm đà. Đừng ngại ngùng khi đặt mũi vào sát miệng ly để ngửu mùi. Tuy nhiên, hãy chọn không gian trong lành, không khói thuốc, mùi nước hoa quá nồng hay mùi thức ăn ngào ngạt để việc cảm nhận mùi. Rượu vang ngon là mùi trái cây thơm mát.
Ngửi mùi rượu vang là bước chuẩn bị cho việc nếm rượu. Khi nếm, bạn hãy nhấp từng ngụm nhỏ, giữ một ngụm nhỏ trong miệng, rồi dùng lưỡi đưa qua đưa lại. Phần ngọt của rượu sẽ được phát hiện nhờ đầu lưỡi, phần chua được phát hiện cạnh lưỡi, phần đắng được phát hiện bởi phần cuống lưỡi. Cảm giác đầu tiên khi uống bao giờ cũng là ngọt, sau đó là chua và sau cùng là đắng.
Rượu vang và món ăn
Chọn rượu cho món ăn rất quan trọng. Mỗi loại rượu vang, trắng hay đỏ, đều đi theo món ăn mà bạn sẽ dùng. Tuy nhiên, việc chọn vang trắng hay đỏ không hoàn toàn mang tính bắt buộc. Nhưng những người sành ăn uống đã đúc kết kinh nghiệm và đưa ra một vài lựa chọn cho bạn. Với các món ăn được chế biến từ cá, tôm hùm, cua… bạn nên dùng vang trắng chát hoặc hơi chát (ví dụ rượu vang trắng vùng sông Loire). Các món ragu, rô- ti hoặc thịt nướng, bạn hãy dùng vang đỏ hơi đậm (vang đỏ vùng sông Loire, vàng Bordeaux nhẹ…) Với món ngan ngỗng của Pháp, rượu vang trắng có vị rất ngọt, nhưng là lựa chọn phụ hợp nhất dành cho bạn. Vang Rose’ thường được dùng vào mùa hè, cho những bữa ăn ngoài trời. Khi uống loại rượu vang này, bạn nên ướp cho thật lạnh. Tránh dùng rượu vang chung với nước, trái cây, salad và sô- cô- la. Giấm trong món salad và sô- cô- la được coi là kẻ thù của thức uống này.
Cách chọn rượu vang
Không phải ai cũng biết cách chọn rượu vang. Muốn chọn loại tốt, bạn phải có kinh nghiệm và kiến thức về từng loại rượu. Để tránh gặp khó khăn lúc chọn rượu, trước khi mua, bạn nên biết rõ mình cần loại rượu nào. Có thể dựa vào món ăn mà bạn sẽ dùng, sở thích của vài người trong gia đình. Nếu thích loại rượu vang đã từng dùng, bạn hãy ghi nhớ để sau đó để tìm mua loại tương tự. Ý kiến của những người sành về rượu cũng sẽ giúp ích cho bạn
1. DÙNG CHO UỐNG KHAI VỊ
* Rượu vang trắng chua
** Rượu vang trắng dịu
** Rượu vang đỏ nhẹ
* Rượu vang sủi tăm
* Rượu champagne
** Rượu vang nhẹ tự nhiên và rượu mùi (làm từ nho)
2. DÙNG CHO MÓN KHAI VỊ (với đồ ăn nguội, sa lát)
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang hồng chua
* Rượu vang hồng hơi chua
3. DÙNG CHO MÓN KHAI VỊ (với đồ ăn nóng, bánh pizza, bánh quiches)
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang hồng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ
4. DÙNG CHO MÓN ĂN NHƯ ỐC, ĐỒ HẢI SẢN
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang trắng dịu
* Rượu vang hồng chua
* Rượu vang sủi tăm
* Rượu champagne
5. DÙNG VỚI ĐỒ ĂN NGUỘI (xúc xích, thịt xông khói, jăm bông)
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang hồng chua
* Rượu vang hồng hơi chua
* Rượu vang đỏ nhẹ
6. DÙNG VỚI GAN BÉO
* Rượu vang trắng dịu
* Rượu vang đỏ đậm
** Rượu vang sủi tăm
** Rượu champagne
7. DÙNG VỚI CÁ NƯỚNG
* Rượu vang trắng chua
* Rượu vang trắng dịu
* Rượu vang hồng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ
* Rượu vang sủi tăm
** Rượu champagne
8. DÙNG VỚI MÓN CÁ SỐT
* Rượu vang trắng chua
** Rượu vang trắng dịu
* Rượu vang hồng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ
** Rượu vang sủi tăm
** Rượu champagne
9. DÙNG VỚI CÁC MÓN THỊT TRẮNG, THỊT GIA CẦM
* Rượu vang trắng chua
** Rượu vang hồng chua
* Rượu vang đỏ nhẹ
** Rượu vang sủi tăm
** Rượu champagne
10. DÙNG VỚI CÁC MÓN THỊT NƯỚNG
* Rượu vang đỏ nhẹ
* Rượu vang đỏ đậm
** Rượu vang sủi tăm
11. DÙNG VỚI CÁC MÓN THỊT SỐT
* Rượu vang đỏ nhẹ
* Rượu vang đỏ đậm
** Rượu vang sủi tăm
12. DÙNG VỚI CÁC MÓN THỊT RỪNG
* Rượu vang đỏ đậm
** Rượu vang sủi tăm
13. DÙNG VỚI CÁC LOẠI PHO MÁT NHẸ
* Rượu vang trắng chua
** Rượu vang hồng chua
** Rượu vang hồng hơi chua
* Rượu vang đỏ nhẹ
** Rượu vang sủi tăm
** Rượu champagne
14. DÙNG VỚI CÁC LOẠI PHO MÁT NẶNG
** Rượu vang trắng dịu
* Rượu vang đỏ đậm
** Rượu vang sủi tăm
** Rượu champagne
15. DÙNG VỚI ĐỒ TRÁNG MIỆNG (hoa quả, kem tươi, báhn tacrtes)
* Rượu vang hồng hơi chua
** Rượu vang sủi tăm
** Rượu champagne
16. DÙNG VỚI ĐỒ TRÁNG MIỆNG
* Vang trắng dịu
** Vang dịu nhẹ tự nhiên
** Rượu mùi (làm từ nho)
Vào thời toàn cầu hoá, các món ăn nóng và cay của châu Á đã du nhập vào các nước phương Tây. Và các loại rượu phương Tây đã “bám rễ” vào thị trường phương Đông. Theo truyền thống ẩm thực phương Tây thì khi ăn thịt đỏ phải dùng vang đỏ (vin rouge) còn khi ăn tôm, cá thì uống vang trắng (vin blanc), vang sủi tăm (sparkling wine).
Câu hỏi đặt ra là: vậy khi ăn các món theo vị của người Hoa, thường là cay nóng thì uống thứ gì phù hợp nhất? Vì không như ở bàn tiệc bên các nước Âu-Mỹ, nơi mỗi món được dọn riêng với từng loại rượu riêng, ở mâm cỗ bên châu Á thường bày cùng lúc tất cả các món. Mà mỗi món lại thường ăn riêng với gia vị này, nước chấm nọ, rau thơm kia…
Patrick Farrell, một “quan toà” thẩm định chất lượng vang khẳng định: “Ớt đỏ cay xè cộng với vang đỏ lạnh là hợp nhất!”. Ken Hom, một đầu bếp nổi tiếng trong các chương trình ẩm thực trên màn ảnh nhỏ ở Anh đồng ý với Farrell. Hom là tác giả của 29 đầu sách về ẩm thực. Theo Hom, khi ăn món cay thì nên uống vang đỏ mạnh. “Nó phải đủ mạnh để giữ được vị và hương sau khi miệng và lưỡi bạn đã nóng và cay. Chai vang phải lạnh 12-15oC”.
Barry Burton, một chuyên gia thẩm định chất lượng vang nay hành nghề ở Hongkong cũng tuyên bố thích dùng vang đỏ mạnh khi ăn các món nhiều ớt cay và tiêu của châu Á.
Jeannie Cho Lee, một chuyên gia ẩm thực viết trên Tạp chí Kinh tế Viễn Đông rằng khi dùng thức ăn châu Á thường cay, hay nhất là chọn chai vang đỏ mạnh. Cụ thể như sau:
Món của người Hoa (nổi tiếng cay là thức ăn Tứ Xuyên và Hà Nam với nhiều ớt, gừng, tiêu) thì dùng với vang đỏ Châteauneuf du Pape của Pháp, Chianti Classico của Ý, Grenache của Úc, Tsingtao Chardonnay và Cabernet Sauvignon Dynasty của Trung Quốc. Món Thái (thường có nhiều ớt hiểm, nước dừa, dầu đậu phộng) thì dùng với vang nho Pinot Noir của Úc hoặc New Zealand; vang đỏ Burgundy của Pháp hoặc vang đỏ Loei và Siam của Thái Lan. Món Ấn Độ (có ớt, tiêu và nhiều gia vị nóng khác) thì dùng với vang đỏ Cabernet Sauvignon vùng California, Nam Phi, Úc hoặc vang đỏ Merlot, Syrah của California; vang đỏ vùng sông Rhône Pháp. Món Hàn Quốc (có nhiều ớt, gừng, tỏi, tiêu, dầu đậu nành, dầu mè) thì dùng với vang đỏ Shiraz của Úc; Super Tuscan của Ý hoặc vang đỏ Majuang của Hàn Quốc
—
Nguồn: Jack, VungtauHR.com